‘ถั่ว’สุดยอดอาหารไดเอ็ต

อาหารต้านความหิวจากธรรมชาติ ไม่มีอะไรเด็ดเท่าถั่วและพืชตระกูลถั่วอีกแล้ว แต่ถ้ากินทุกวันมีหวังเบื่อตายเลย อย่างนี้ต้องลองของใหม่ ๆ บ้าง

• นำมาทำเป็นของจิ้มกินคู่ผัก สะดวกรวดเร็วได้ไฟเบอร์สูง เพียงนำถั่วหลาย ๆ ชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ หรือถั่วขาว 1 ถ้วย ผสมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกบดหยาบ และผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นรวมกันจนจับตัวเป็นก้อน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือขนมปังโฮลวีตก็ได้

• อย่าลืมใส่ถั่วฝักอ่อน (ถั่วแขก ถั่วลันเตา ถั่วแระบ้านเรานี่แหละ) หรือไม่ก็ถั่วเมล็ดแห้ง ลงในสลัดมื้อหน้าเพื่อเพิ่มโปรตีน

• ลืมซอสกระป๋องสำเร็จรูป แล้วหันมาทำซัลซ่าซอสกินเองดีกว่า โดยเลือกถั่วที่ชอบมาผสมกับข้าวโพด มะเขือเทศหั่นเต๋า จะใส่มะม่วงสับด้วยก็ได้ จากนั้นเติมน้ำมะนาวและผักชีลงไป หันมาใส่ถั่วต่าง ๆ แทนเนื้อสัตว์ เช่น ในทาโก้ (ข้าวเกรียบแม็กซิกันชนิดหนึ่ง) พริกหรือซุปต่าง ๆ เพื่อช่วยลดปริมาณไขมันอิ่มตัวเพิ่มใยอาหารให้ร่างกาย

• แถมท้ายอีกหนึ่งเมนูกับ สลัดอโวคาโดถั่วดำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใจกลางหัวผักกาดสับละเอียด 2 ถ้วย

อโวคาโดสับละเอียด 1 ถ้วย

มะเขือเทศขนาดปานกลางสับ 1 ลูก

ถั่วดำต้ม ½ ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ผิวมะนาว ¼ ช้อนชา

เกลือ ¼ ช้อนชา

พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

นำผักต่าง ๆ ทั้งผักกาดหอม อโวคาโด มะเขือเทศ ถั่วดำ ต้นหอม และผักชี ใส่ลงในภาชนะ
ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผิวมะนาว เกลือ พริกไทย ใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน
นำไปราดเป็นน้ำสลัดบนผักที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ประโยชน์เน้น ๆ โปรตีนเนื้อ ๆ แต่ไร้ส่วนเกิน ก็อิ่มเพลิน ๆ สบายตัว สบายใจเลยค่ะ

นิตยสาร Women’s Health ฉบับเดือนมกราคม 2012